Roastbeef-Nacken, Sahnesauce mit Waldpilzen - Böhmische Knödel
Gewicht einer Portion
600 g
Gewicht ohne Befestigung
360 g
Gewicht einer Portion (g) +-10 %Allergene
1a, 7, 9
Rohmaterialien
| Pilzbrühe | 2 g |
| Frischer Knoblauch | 1 g |
| Pilzmischung | 40 g |
| Kreuzkümmel zerkleinert | 0,1 g |
| Schwarzer gemahlener Pfeffer | 0,2 g |
| Schmalz | 10 g |
| Salz | 5,5 g |
| Gelbe Zwiebel | 40 g |
| Rinderhals bk | 200 g |
| Butter | 10 g |
| Mehl | 20 g |
| Öl | 24 ml |
| Schlagsahne | 80 ml |
| Energie | Fette | Kohlenhydrate | Eiweiß | |
|---|---|---|---|---|
| Mahlzeit mit empf. Beilage | 6447 kJ | 94,51 g | 113,68 g | 58,92 g |
| Essen ohne Beilagen | 4583 kJ | 92,36 g | 21,51 g | 44,54 g |
Beschreibung
Den Rindernacken in Stücke schneiden und in einem Gastronorm-Behälter verteilen, mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel einreiben, Schmalz hinzufügen, mit Wasser bedecken und halbweich backen. Baste nach Bedarf. Gehackte Zwiebel in Öl anbraten, gebratenes Fleisch dazugeben, mit Brühe aufgießen und weich köcheln lassen. Die Champignons mit Kreuzkümmel kochen. Das Fleisch aus dem Saft nehmen, mit einer aus dem restlichen Fett und Mehl zubereiteten Mehlschwitze binden, mit der Pilzbrühe und der Sahne aufgießen, gut verquirlen und kochen. Zum Schluss mit Butter weich werden und die gekochten Champignons dazugeben. Kurz erhitzen, ggf. mit Salz und Pfeffer würzen.
Liste der Allergene 1. Glutenhaltiges Getreide (1a - Weizen; 1b - Roggen; 1c – Gerste; 1d – Hafer; 1e – Dinkel; 1f – Kamut) | 2. Krustentiere und deren Erzeugnisse | 3. Eier und Eiprodukte | 4. Fisch und Fischprodukte | 5. Erdnüsse und daraus hergestellte Erzeugnisse | 6. Sojabohnen (Soja) und Erzeugnisse daraus | 7. Milch und Milcherzeugnisse | 8. Schalenfrüchte und deren Erzeugnisse (8a – Mandeln; 8b – Haselnüsse; 8c – Walnüsse; 8d – Cashews; 8e – Pekannüsse; 8f – Paranüsse; 8g – Pistazien; 8h – Macadamianüsse) | 9. Sellerie und daraus hergestellte Produkte | 10. Senf und Senferzeugnisse | 11. Sesamsamen (Sesam) und daraus hergestellte Erzeugnisse | 12. Schwefeldioxid und Sulfite | 13. Lupinen und aus Lupinen hergestellte Produkte | 14. Weichtiere und deren Erzeugnisse