Hamburger Schweinskeule - Böhmische Knödel
Gewicht einer Portion
580 g
Gewicht ohne Befestigung
340 g
Gewicht einer Portion (g) +-10 %Allergene
1a, 7, 9, 10, 12
Rohmaterialien
| Schweinekeule ohne Knochen | 150 g |
| Rinderbrühe | 1 g |
| Zitronensaft | 3,8 ml |
| Vollfette Senf | 7 g |
| Ganze Pimentkörner | 0,1 g |
| Essig | 7 ml |
| gemahlener schwarzer Pfeffer | 0,1 g |
| Salz | 4,5 g |
| gelbe Zwiebel | 13 g |
| Zucker | 4,5 g |
| Milch | 40 ml |
| Weizenmehl | 15 g |
| Eingelegte Gurken | 20 g |
| Öl | 25 ml |
| Gekochter Schweineschinken | 30 g |
| Lorbeerblatt | 0,05 g |
| Schlagsahne | 10 ml |
| Thymian | 0,07 g |
| Gemüsemischung | 22,5 g |
| Energie | Fette | Kohlenhydrate | Eiweiß | |
|---|---|---|---|---|
| Mahlzeit mit empf. Beilage | 4893 kJ | 55,66 g | 116,80 g | 50,31 g |
| Essen ohne Beilagen | 3029 kJ | 53,51 g | 24,64 g | 35,93 g |
Beschreibung
Die Schweinekeule mit der Hälfte des Schinkens und der eingelegten Gurken spicken. Wurzelgemüse und Zwiebeln im Fett mit gehacktem Speck anbraten, dann Lorbeerblatt, ganze Pfefferkörner, Piment und Thymian hinzufügen. Das gesalzene, gespickte Fleisch in die Basis geben und von allen Seiten anbraten, mit Essig ablöschen, Wasser hinzufügen und zugedeckt weich dünsten. Das Fleisch herausnehmen, die Soße mit einer Mehlschwitze aus Öl und Weizenmehl binden, Brühe hinzufügen, verquirlen und aufkochen lassen. Mit Salz, Senf, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Milch zur Soße geben und zum Schluss mit Sahne verfeinern. Die gekochte Soße abseihen. Den restlichen Schinken und die Gurken in Streifen schneiden, in Öl anbraten und zur Soße geben. Kurz weiter köcheln lassen.
Liste der Allergene 1. Glutenhaltiges Getreide (1a - Weizen; 1b - Roggen; 1c – Gerste; 1d – Hafer; 1e – Dinkel; 1f – Kamut) | 2. Krustentiere und deren Erzeugnisse | 3. Eier und Eiprodukte | 4. Fisch und Fischprodukte | 5. Erdnüsse und daraus hergestellte Erzeugnisse | 6. Sojabohnen (Soja) und Erzeugnisse daraus | 7. Milch und Milcherzeugnisse | 8. Schalenfrüchte und deren Erzeugnisse (8a – Mandeln; 8b – Haselnüsse; 8c – Walnüsse; 8d – Cashews; 8e – Pekannüsse; 8f – Paranüsse; 8g – Pistazien; 8h – Macadamianüsse) | 9. Sellerie und daraus hergestellte Produkte | 10. Senf und Senferzeugnisse | 11. Sesamsamen (Sesam) und daraus hergestellte Erzeugnisse | 12. Schwefeldioxid und Sulfite | 13. Lupinen und aus Lupinen hergestellte Produkte | 14. Weichtiere und deren Erzeugnisse