Kartoffelknödel mit Wurstfüllung, geschmortem Sauerkraut, Röstzwiebeln
Gewicht einer Portion
570 g
Gewicht einer Portion (g) +-10 %Allergene
1a
Rohmaterialien
| Kartoffelteig | 140 g |
| Angebratene Zwiebeln | 5 g |
| Ganzer Kümmel | 0,1 g |
| Gemahlener Kümmel | 0,15 g |
| Grobes Mehl | 10 g |
| Essig | 2 ml |
| Gemahlener schwarzer Pfeffer | 0,15 g |
| Gothaj Salami | 30 g |
| Salz | 4,6 g |
| Gelbe Zwiebel | 34 g |
| Kristallzucker | 26 g |
| Glattes Mehl | 6 g |
| Öl | 45 ml |
| Geräucherter Schweinebauch | 75 g |
| Sauerkraut (weiß) | 195 g |
| Energie | Fette | Kohlenhydrate | Eiweiß | |
|---|---|---|---|---|
| Essen ohne Beilagen | 6139 kJ | 82,89 g | 147,40 g | 32,89 g |
Beschreibung
Zuerst bereiten wir einen Kartoffelteig zu, dem wir Essig hinzufügen. Dann bereiten wir eine Mischung aus gemahlenem geräuchertem Bauchspeck und Salami vor, die wir mit Salz, Pfeffer, gemahlenem Kümmel und angebratener Zwiebel würzen. Wir formen Knödel, die wir mit der Fleischmischung füllen. Diese kochen wir im Dampf. Nach dem Garen nehmen wir sie heraus und bestreichen sie leicht mit Fett. Das Sauerkraut schneiden wir klein, fügen Kümmel hinzu und dünsten es weich. In Öl lassen wir gehackte Zwiebel goldbraun werden, bestäuben sie mit Mehl und bereiten eine Mehlschwitze zu. Diese rühren wir unter das gekochte und abgetropfte Sauerkraut, würzen mit Zucker, Salz und dünsten kurz nach. Beim Servieren reichen wir die Knödel mit Sauerkraut und beträufeln sie mit in Öl gebratener Zwiebel.
Liste der Allergene 1. Glutenhaltiges Getreide (1a - Weizen; 1b - Roggen; 1c – Gerste; 1d – Hafer; 1e – Dinkel; 1f – Kamut) | 2. Krustentiere und deren Erzeugnisse | 3. Eier und Eiprodukte | 4. Fisch und Fischprodukte | 5. Erdnüsse und daraus hergestellte Erzeugnisse | 6. Sojabohnen (Soja) und Erzeugnisse daraus | 7. Milch und Milcherzeugnisse | 8. Schalenfrüchte und deren Erzeugnisse (8a – Mandeln; 8b – Haselnüsse; 8c – Walnüsse; 8d – Cashews; 8e – Pekannüsse; 8f – Paranüsse; 8g – Pistazien; 8h – Macadamianüsse) | 9. Sellerie und daraus hergestellte Produkte | 10. Senf und Senferzeugnisse | 11. Sesamsamen (Sesam) und daraus hergestellte Erzeugnisse | 12. Schwefeldioxid und Sulfite | 13. Lupinen und aus Lupinen hergestellte Produkte | 14. Weichtiere und deren Erzeugnisse