Rinderlendenbraten - Böhmische Knödel
Gewicht einer Portion
550 g
Gewicht ohne Befestigung
310 g
Gewicht einer Portion (g) +-10 %Allergene
1a, 7, 9, 10, 12
Rohmaterialien
| Lorbeerblatt ganz | 0,1 g |
| Zitronensaft | 1,5 ml |
| Senf (vollfett) | 7 g |
| Karotten | 6 g |
| Ganzes Nelkenkraut | 0,1 g |
| Essig | 6 g |
| Ganzer schwarzer Pfeffer | 0,1 g |
| Salz | 4 g |
| Gelbe Zwiebel | 12 g |
| Kristallzucker | 15 g |
| Rinderkeule | 100 g |
| Milch | 140 ml |
| Glattes Mehl | 20 g |
| Öl | 20 ml |
| Schlagsahne | 21 ml |
| Gemischtes Gemüse für Rinderfilet | 34 g |
| Geräucherter Speck | 10 g |
| Energie | Fette | Kohlenhydrate | Eiweiß | |
|---|---|---|---|---|
| Mahlzeit mit empf. Beilage | 4547 kJ | 43,85 g | 131,31 g | 41,69 g |
| Essen ohne Beilagen | 2683 kJ | 41,70 g | 39,15 g | 27,31 g |
Beschreibung
Die gewaschenen Fleischstücke durchstecken wir mit Speck und salzen sie. Die Mischung aus Wurzelgemüse und Zwiebel braten wir mit ganzen Pfefferkörnern, Nelken, Lorbeerblatt und Senf im Fett an, beträufeln sie mit Essig, fügen das gespickte Fleisch hinzu und braten es im Fond an. Mit Wasser aufgießen und das Fleisch langsam schmoren lassen, bis es gar ist. Das fertige Fleisch entnehmen wir, die Sauce verdicken wir mit einer hellen Mehlschwitze aus Öl und Mehl, rühren sie glatt und lassen sie langsam einkochen. Beim Kochen verfeinern wir sie mit Sahne und Milch. Die Sauce durch ein Sieb passieren, abschmecken mit Salz, Zitronensaft und Zucker. Nochmals kurz aufkochen lassen.
Liste der Allergene 1. Glutenhaltiges Getreide (1a - Weizen; 1b - Roggen; 1c – Gerste; 1d – Hafer; 1e – Dinkel; 1f – Kamut) | 2. Krustentiere und deren Erzeugnisse | 3. Eier und Eiprodukte | 4. Fisch und Fischprodukte | 5. Erdnüsse und daraus hergestellte Erzeugnisse | 6. Sojabohnen (Soja) und Erzeugnisse daraus | 7. Milch und Milcherzeugnisse | 8. Schalenfrüchte und deren Erzeugnisse (8a – Mandeln; 8b – Haselnüsse; 8c – Walnüsse; 8d – Cashews; 8e – Pekannüsse; 8f – Paranüsse; 8g – Pistazien; 8h – Macadamianüsse) | 9. Sellerie und daraus hergestellte Produkte | 10. Senf und Senferzeugnisse | 11. Sesamsamen (Sesam) und daraus hergestellte Erzeugnisse | 12. Schwefeldioxid und Sulfite | 13. Lupinen und aus Lupinen hergestellte Produkte | 14. Weichtiere und deren Erzeugnisse