Gegrilltes Schweinefilet Sous Vide mit gemahlenem Pfeffer, Gemüsebeilage
Gewicht einer Portion
190 g
Gewicht einer Portion (g) +-10 %Allergene
Rohmaterialien
| Vierfarbiger gemahlener Pfeffer | 1,5 g |
| Salz | 1,5 g |
| Öl | 10 g |
| Kirschtomaten | 30 g |
| Standard-Blattsalatmischung | 70 g |
| Schweinefilet | 150 g |
| Energie | Fette | Kohlenhydrate | Eiweiß | |
|---|---|---|---|---|
| Essen ohne Beilagen | 1296 kJ | 18,41 g | 3,43 g | 32,56 g |
Beschreibung
Die Keule säubern, in Stücke schneiden, würzen, in einen Beutel geben, Öl und Kräuter hinzufügen, vakuumieren, in ein Wasserbad bei 55 °C legen und 1,5 Stunden ziehen lassen. Abkühlen lassen, servieren. Das Filet im Beutel in eine perforierte GN-Schale legen, in den Konvektomaten geben und 30 Minuten lang bei 70 °C dämpfen. Anschließend öffnen, auf den Grill legen und von allen Seiten scharf anbraten. Auf einem Teller servieren, in der Mitte schräg durchschneiden und über Kreuz legen. Salat hinzufügen.
Liste der Allergene 1. Glutenhaltiges Getreide (1a - Weizen; 1b - Roggen; 1c – Gerste; 1d – Hafer; 1e – Dinkel; 1f – Kamut) | 2. Krustentiere und deren Erzeugnisse | 3. Eier und Eiprodukte | 4. Fisch und Fischprodukte | 5. Erdnüsse und daraus hergestellte Erzeugnisse | 6. Sojabohnen (Soja) und Erzeugnisse daraus | 7. Milch und Milcherzeugnisse | 8. Schalenfrüchte und deren Erzeugnisse (8a – Mandeln; 8b – Haselnüsse; 8c – Walnüsse; 8d – Cashews; 8e – Pekannüsse; 8f – Paranüsse; 8g – Pistazien; 8h – Macadamianüsse) | 9. Sellerie und daraus hergestellte Produkte | 10. Senf und Senferzeugnisse | 11. Sesamsamen (Sesam) und daraus hergestellte Erzeugnisse | 12. Schwefeldioxid und Sulfite | 13. Lupinen und aus Lupinen hergestellte Produkte | 14. Weichtiere und deren Erzeugnisse