Schweinerouladen mit Sauerkraut - Salzkartoffeln
Gewicht einer Portion
460 g
Gewicht ohne Befestigung
210 g
Gewicht einer Portion (g) +-10 %Allergene
1a, 9, 12
Rohmaterialien
| Knoblauch | 3 g |
| Ganzer Kümmel | 0,2 g |
| Gemahlener schwarzer Pfeffer | 0,1 g |
| Geräucherter Speck | 20 g |
| Salz | 3 g |
| Frische gelbe Zwiebeln | 30 g |
| Zucker | 2,5 g |
| Weizenmehl | 8 g |
| Öl | 5 g |
| Schweinehals | 110 g |
| Weißes Sauerkraut | 50 g |
| Schweinebrühe | 2,5 g |
| Energie | Fette | Kohlenhydrate | Eiweiß | |
|---|---|---|---|---|
| Mahlzeit mit empf. Beilage | 3037 kJ | 42,36 g | 60,36 g | 25,82 g |
| Essen ohne Beilagen | 2175 kJ | 42,06 g | 13,83 g | 21,51 g |
Beschreibung
Sauerkraut dazu und würzen es mit Salz, Zucker, Kreuzkümmel und Pfeffer. Die Mischung dünsten wir kurz an und lassen sie abkühlen. Das Schweinenackenfleisch schneiden wir in Scheiben, klopfen es leicht flach, reiben es mit zerdrücktem Knoblauch und Salz ein, füllen es mit der abgekühlten Sauerkrautmischung, rollen es sorgfältig auf und sichern es mit Zahnstochern. Die einzelnen Rollen salzen wir außen und legen sie in eine Gastronorm-Schale. Wir braten die Rollen kräftig an, gießen dann etwas Schweinebrühe darüber und backen sie gelegentlich beträufelt, bis sie durchgegart sind. Die fertigen Rollen nehmen wir heraus und entfernen die Zahnstocher. Die Brühe verdicken wir bei Bedarf mit glattem Mehl, kochen sie ein, würzen nach, sieben sie über die Rollen und erhitzen sie kurz zusammen.
Liste der Allergene 1. Glutenhaltiges Getreide (1a - Weizen; 1b - Roggen; 1c – Gerste; 1d – Hafer; 1e – Dinkel; 1f – Kamut) | 2. Krustentiere und deren Erzeugnisse | 3. Eier und Eiprodukte | 4. Fisch und Fischprodukte | 5. Erdnüsse und daraus hergestellte Erzeugnisse | 6. Sojabohnen (Soja) und Erzeugnisse daraus | 7. Milch und Milcherzeugnisse | 8. Schalenfrüchte und deren Erzeugnisse (8a – Mandeln; 8b – Haselnüsse; 8c – Walnüsse; 8d – Cashews; 8e – Pekannüsse; 8f – Paranüsse; 8g – Pistazien; 8h – Macadamianüsse) | 9. Sellerie und daraus hergestellte Produkte | 10. Senf und Senferzeugnisse | 11. Sesamsamen (Sesam) und daraus hergestellte Erzeugnisse | 12. Schwefeldioxid und Sulfite | 13. Lupinen und aus Lupinen hergestellte Produkte | 14. Weichtiere und deren Erzeugnisse