Grilovaná vepřová panenka Sous vide s drceným pepřem, zeleninová obloha
Hmotnost jedné porce
190 g
Hmotnost jedné porce (g) +-10 %Alergeny
Suroviny
| Pepř čtyřbarevný drcený | 1,5 g |
| Sůl | 1,5 g |
| Vepřová panenka | 150 g |
| Olej | 10 ml |
| Rajčata cherry | 30 g |
| Salát listová směs | 70 g |
Kalorické tabulky
Hlavní jídlo| Energie | Tuky | Sacharidy | Bílkoviny | |
|---|---|---|---|---|
| Jídlo bez přílohy | 1296 kJ | 18,41 g | 3,43 g | 32,56 g |
Popis
Panenku očistíme, nakrájíme na špalíčky, okořeníme, vložíme do sáčku, přidáme olej a bylinky, vakujeme, vložíme do vodní lázně 55C, necháme táhnout 1,5 hod. Vychladíme, expedujeme. Servis. Panenku v pytli vložíme do děrované GN, vložíme do konvektomatu, pára 70C po dobu 30 min. Poté otevřeme, položíme na gril a zprudka opečeme ze všech stran. Servírujeme na talíř, v půlce šikmo rozřízneme a přeložíme do X přes sebe, Přidáme salát.
Seznam alergenů 1. Obiloviny obsahující lepek (1a - pšenice; 1b - žito; 1c – ječmen; 1d – oves; 1e – špalda; 1f – kamut) | 2. Korýši a výrobky z nich | 3. Vejce a výrobky z nich | 4. Ryby a výrobky z nich | 5. Podzemnice olejná (arašídy) a výrobky z nich | 6. Sójové boby (sója) a výrobky z nich | 7. Mléko a výrobky z něj | 8. Skořápkové plody a výrobky z nich (8a – mandle; 8b – lískové ořechy; 8c – vlašské ořechy; 8d – kešu ořechy; 8e – pekanové ořechy; 8f – para ořechy; 8g – pistácie; 8h – makadamie) | 9. Celer a výrobky z něj | 10. Hořčice a výrobky z ní | 11. Sezamová semena (sezam) a výrobky z něj | 12. Oxid siřičitý a siřičitany | 13. Vlčí bob (lupina) a výrobky z něj | 14. Měkkýši a výrobky z nich