Pečený vepřový bůček na česneku, kysané červené zelí - bramborové špalíčky
Hmotnost jedné porce
570 g
Hmotnost bez přílohy
370 g
Hmotnost jedné porce (g) +-10 %Alergeny
1a
Suroviny
| Česnek | 5 g |
| Kmín celý | 0,4 g |
| Zelí kysané červené | 195 g |
| Ocet | 4 ml |
| Pepř černý mletý | 0,2 g |
| Sůl | 4,5 g |
| Vepřový bok bk | 200 g |
| Cibule žlutá | 45 g |
| Olej | 9 ml |
| Cukr krupice | 16 g |
| Mouka hladká | 11 g |
Kalorické tabulky
Hlavní jídlo
Příloha| Energie | Tuky | Sacharidy | Bílkoviny | |
|---|---|---|---|---|
| Jídlo s doporučenou přílohou | 5384 kJ | 79,10 g | 104,94 g | 38,78 g |
| Jídlo bez přílohy | 3995 kJ | 76,56 g | 37,00 g | 29,42 g |
Popis
Vepřový bok nakrájíme na 200g kusy. Cibuli nakrájíme, nasypeme do gastronádoby na ní poklademe bok, osolíme, opepříme, okmínujeme, posypeme nasekaným česnekem, podlijeme vodou, přiklopíme a pečeme v konvektomatu do doměkka. V průběhu dopékání přeléváme maso výpekem. Hotové maso vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, orestujeme a zalijeme vodou, řádně provaříme a dochutíme solí. Šťávu přecedíme na upečené maso. Zelí nakrájíme nadrobno, osolíme, podlijeme vodou a dusíme do měkka. Vodu scedíme a zahustíme cibulovou jíškou, kterou si připravíme z cibulky orestované na oleji a hladké mouky. Dochutíme cukrem, solí a octem.
Seznam alergenů 1. Obiloviny obsahující lepek (1a - pšenice; 1b - žito; 1c – ječmen; 1d – oves; 1e – špalda; 1f – kamut) | 2. Korýši a výrobky z nich | 3. Vejce a výrobky z nich | 4. Ryby a výrobky z nich | 5. Podzemnice olejná (arašídy) a výrobky z nich | 6. Sójové boby (sója) a výrobky z nich | 7. Mléko a výrobky z něj | 8. Skořápkové plody a výrobky z nich (8a – mandle; 8b – lískové ořechy; 8c – vlašské ořechy; 8d – kešu ořechy; 8e – pekanové ořechy; 8f – para ořechy; 8g – pistácie; 8h – makadamie) | 9. Celer a výrobky z něj | 10. Hořčice a výrobky z ní | 11. Sezamová semena (sezam) a výrobky z něj | 12. Oxid siřičitý a siřičitany | 13. Vlčí bob (lupina) a výrobky z něj | 14. Měkkýši a výrobky z nich