Burger s vepřovým bůčkem
Hmotnost jedné porce
310 g
Hmotnost jedné porce (g) +-10 %Alergeny
1a, 3, 4, 6, 7, 10, 12
Suroviny
| Bobkový list | 0,3 g |
| Bulka hamburger maxi | 1 ks |
| Ocet vinný bílý | 22,5 ml |
| Cibule červená v syrovém stavu před marinováním | 50 g |
| Citrónová šťáva | 10 ml |
| Česnek | 2 g |
| Hořčice plnotučná | 2 g |
| Kmín drcený | 0,5 g |
| Majonéza | 30 g |
| Nové koření celé | 0,2 g |
| Omáčka Worcestr | 1 g |
| Pepř černý celý | 0,1 g |
| Pepř černý mletý | 0,01 g |
| Salát římský | 40 g |
| Sardelová pasta | 5 g |
| Sůl | 3 g |
| Sýr Gran Moravia - na posyp | 5 g |
| Cukr krupice | 17,5 g |
| Slanina anglická | 50 g |
| Vepřový bok | 200 g |
| Sýr Gran Moravia - do dresinku | 5 g |
Kalorické tabulky
Hlavní jídlo| Energie | Tuky | Sacharidy | Bílkoviny | |
|---|---|---|---|---|
| Jídlo bez přílohy | 6225 kJ | 113,48 g | 71,99 g | 44,61 g |
Popis
Vepřový bok osolíme, okmínujeme, potřeme prolisovaným česnekem. Vložíme do předehřáté trouby na 150°C a pečeme zhruba hodinu a půl, pak teplotu zvedneme na 200°C a pečeme 10 minut do zlatova. Upečený bok vyjmeme a nakrájíme na tenké plátky. Do majonézy přidáme ančovičky, hořčici, utřený česnek, worchester, strouhaný sýr Gran Moravia, citronovou šťávu, pepř, sůl, trochu cukru a vinného octa. Vše promícháme. Římský salát omyjeme, nakrájíme na plátky velikosti plochy bulky. Červenou cibuli oloupeme, nakrájíme na kolečka a marinujeme v lednici v octové marinádě (svaříme 0,9 litru vody, 250 g cukru, 250 ml octa, bobkový list, nové koření). Slaninu nakrájíme na tenké plátky a opečeme do křupava. Při servírování skládáme burger: rozkrojený burger opečeme, spodní část potřeme dresinkem, navrstvíme římský salát, krájený bok, opečenou slaninu, kolečka marinované scezené kyselé cibule, opět římský salát, dresink, strouhaný sýr Gran Moravia a přiklopíme horním dílem bulky. Takto připravený burger servírujeme.
Seznam alergenů 1. Obiloviny obsahující lepek (1a - pšenice; 1b - žito; 1c – ječmen; 1d – oves; 1e – špalda; 1f – kamut) | 2. Korýši a výrobky z nich | 3. Vejce a výrobky z nich | 4. Ryby a výrobky z nich | 5. Podzemnice olejná (arašídy) a výrobky z nich | 6. Sójové boby (sója) a výrobky z nich | 7. Mléko a výrobky z něj | 8. Skořápkové plody a výrobky z nich (8a – mandle; 8b – lískové ořechy; 8c – vlašské ořechy; 8d – kešu ořechy; 8e – pekanové ořechy; 8f – para ořechy; 8g – pistácie; 8h – makadamie) | 9. Celer a výrobky z něj | 10. Hořčice a výrobky z ní | 11. Sezamová semena (sezam) a výrobky z něj | 12. Oxid siřičitý a siřičitany | 13. Vlčí bob (lupina) a výrobky z něj | 14. Měkkýši a výrobky z nich